Menemen sieht aus wie Rührei mit Tomaten. Es ist aber keines. Beim Rührei ist das Ei die Hauptsache und alles andere kommt dazu; bei Menemen ist das Ei das, was ganz am Schluss die Sauce bindet. Wer den Unterschied einmal geschmeckt hat, bestellt es nie wieder als „Rührei mit Tomaten“.
Die Reihenfolge ist das Rezept
Menemen besteht aus vier Dingen: grüner Spitzpaprika, Tomaten, Olivenöl und Ei. Der Rest ist Reihenfolge und Zeit.
Zuerst kommt die Paprika ins heiße Öl und bekommt Farbe. Dann die geschälten, gewürfelten Tomaten – und jetzt beginnt der eigentliche Teil: Sie müssen einkochen, bis das Wasser verschwunden ist und eine dickliche, dunkle Sauce übrig bleibt. Das dauert länger, als die meisten erwarten. Erst wenn die Pfanne so weit ist, kommen die Eier hinein, und sie werden nicht gerührt, sondern nur langsam durchgezogen, bis sie gerade eben gestockt sind.
Wer die Eier zu früh dazugibt, bekommt eine wässrige Pfanne. Wer zu lange rührt, bekommt Rührei. Menemen ist kein schwieriges Gericht, aber ein ungeduldiges.
Der Zwiebelstreit
Kaum ein türkisches Gericht wird so zuverlässig diskutiert wie dieses, und es geht immer um dieselbe Frage: Zwiebeln oder keine Zwiebeln?
Die Fraktion aus der Ägäis, allen voran aus İzmir und dem namensgebenden Ort Menemen selbst, sagt: auf keinen Fall. Zwiebeln bringen Süße und Feuchtigkeit und drängen die Paprika in den Hintergrund. Andere Regionen sagen: selbstverständlich, sie geben Tiefe. Beide Seiten sind sich völlig sicher.
Der Streit ist ernst gemeint und trotzdem eine schöne Sache, weil er zeigt, wie viel an einem Gericht hängen kann, das aus vier Zutaten besteht. Wenn Sie eine Vorliebe haben, sagen Sie sie uns einfach.
Menemen bei uns in Herford
Menemen steht bei uns in der Kategorie „Warme Pfannen“ und kommt in der Kupferpfanne auf den Tisch, in der es zubereitet wurde. Das ist keine Dekoration: Kupfer hält die Wärme, und Menemen ist eines der Gerichte, die kalt deutlich verlieren.
Dazu gehört Brot – zum Auftunken, nicht als Beilage. Wer möchte, nimmt Simit dazu; die Sesamkruste passt gut zur säuerlichen Tomatensauce.
In der großen Frühstückstafel, dem Serpme Kahvaltı, ist Menemen als warme Pfanne bereits enthalten – dort können Sie zwischen Menemen und Rührei mit Sucuk wählen. Wer beides probieren will, teilt sich am besten den Tisch mit jemandem, der sich anders entscheidet.
Warum es ein Frühstücksgericht ist
In Deutschland wirkt eine Pfanne mit Tomaten und Paprika um acht Uhr morgens ungewohnt. In der Türkei ist sie selbstverständlich, und der Grund ist einfach: Das türkische Frühstück ist keine schnelle Mahlzeit vor dem Aufbruch, sondern eine ausgedehnte. Wenn ohnehin eine Stunde am Tisch verbracht wird, darf auch etwas Warmes aus der Pfanne dabei sein.
Genau deshalb servieren wir Frühstück bis 14:00 Uhr und nicht bis halb elf. Ein Gericht, das Zeit braucht, gehört auf eine Karte, die auch Zeit gibt. Mehr darüber, wie so ein Vormittag aussieht, steht auf unserer Seite für türkisches Frühstück in Herford.
Vegetarisch, ohne dass es jemand erwähnen müsste
Menemen ist von sich aus vegetarisch – niemand hat es dazu gemacht, es war immer so. Das gilt für einen erstaunlich großen Teil der türkischen Frühstücksküche: Kuymak, Su Böreği, Gözleme mit Spinat oder Kartoffeln, Kızartma, die gesamte Käse- und Honigseite der Tafel.
Wer vegetarisch isst, muss bei uns also nicht nach Alternativen fragen, sondern hat schlicht die normale Karte. Die vollständige Übersicht mit allen 51 Positionen und Preisen finden Sie in der Speisekarte.
Woher der Name kommt
Menemen ist keine Beschreibung, sondern ein Ortsname. Die Kleinstadt Menemen liegt nördlich von İzmir in der Ägäisregion, in einer Gegend, die für Tomaten und Paprika bekannt ist. Ob das Gericht wirklich dort erfunden wurde, lässt sich nicht belegen – dass es von dort seinen Namen hat, ist unbestritten.
Das erklärt auch, warum die ägäische Zubereitungsweise in der Türkei oft als die richtige gilt: Sie ist die des Namensgebers. In Anatolien und am Schwarzen Meer wird trotzdem anders gekocht, und niemand nimmt dort Rücksicht darauf.
Wie scharf ist es?
Die grüne Spitzpaprika – sivri biber – ist der einzige Bestandteil, über den Schärfe ins Gericht kommt, und sie schwankt von mild bis deutlich scharf. In der Türkei gehört diese Unberechenbarkeit dazu; man beißt hinein und weiß es danach.
Wir servieren Menemen standardmäßig mild. Wenn Sie es schärfer möchten, sagen Sie uns das bei der Bestellung – dann kommt Pul Biber, die grob gemahlene Chiliflocke, dazu oder daneben.
Für zu Hause und fürs Büro
Fürs Frühstücks-Catering ist Menemen ein Grenzfall, weil es warm auf den Tisch gehört. Auf kurzen Strecken – etwa nach Bad Salzuflen, Hiddenhausen oder innerhalb Herfords – funktioniert es gut, bei längeren Anfahrten sprechen wir vorher offen darüber, ob es sinnvoll ist. Lieber sagen wir Ihnen das vorher, als dass die Pfanne lauwarm ankommt.
Häufige Fragen
Was ist Menemen?
Ein türkisches Pfannengericht aus grüner Spitzpaprika, Tomaten, Olivenöl und Ei. Die Tomaten werden zu einer dicklichen Sauce eingekocht, erst danach kommen die Eier dazu und werden nur leicht durchgezogen.
Ist Menemen dasselbe wie Rührei mit Tomaten?
Nein. Beim Rührei ist das Ei die Hauptsache, bei Menemen bindet es am Ende eine bereits fertige Tomaten-Paprika-Sauce. Reihenfolge und Garzeit machen den Unterschied.
Gehören Zwiebeln ins Menemen?
Darüber wird in der Türkei ernsthaft gestritten. Die ägäische Schule aus der Gegend um İzmir und den Ort Menemen sagt nein, andere Regionen sagen ja. Sagen Sie uns einfach, wie Sie es mögen.
Ist Menemen vegetarisch?
Ja, von Haus aus. Wie ein großer Teil der türkischen Frühstücksküche kommt es ohne Fleisch aus, ohne dass etwas ersetzt werden müsste.
