Wer an ein traditionelles anatolisches Frühstück denkt, hat oft die vielen kleinen Schälchen eines klassischen Serpme Kahvaltı vor Augen. Doch die türkische Frühstückskultur ist regional stark geprägt. Eine der bekanntesten Spezialitäten aus dem Norden des Landes ist Kuymak, ein dampfendes, herzhaftes Pfannengericht, das eng mit der rauen Küsten- und Bergregion des Schwarzen Meeres (Karadeniz) verbunden ist.
Was ist Kuymak und woraus besteht es?
Kuymak – in manchen Teilen der Schwarzmeerregion auch als Mıhlama bezeichnet – ist ein warmes Gericht, das traditionell direkt in einer Pfanne zubereitet und serviert wird. Die Rezeptur basiert auf wenigen, aber gehaltvollen Zutaten:
- Geröstetes Maismehl: Das grob gemahlene Maismehl verleiht dem Gericht seine typische Textur, goldgelbe Farbe und ein nussiges Aroma.
- Trabzon-Butter: Traditionell wird reichlich aromatische Butter aus der Schwarzmeerregion verwendet, die in der Pfanne aufgeschäumt wird, bevor das Maismehl darin angeröstet wird.
- Geschmolzener Käse: Ein spezieller, leicht schmelzender und fädenziehender Käse sorgt für die unverwechselbare Konsistenz. Beim Herausheben mit dem Brot zieht der Käse lange Fäden.
- Wasser oder Milch: Wird schrittweise hinzugefügt, um aus dem angerösteten Mehl und der Butter eine sämige Basis zu rühren, bevor der Käse untergezogen wird.
Der Übergang zwischen den Bezeichnungen Kuymak und Mıhlama ist regional fließend. Während in Provinzen wie Trabzon häufiger von Kuymak gesprochen wird, nutzen Nachbarregionen wie Rize oft den Begriff Mıhlama. Grundlegend teilen beide Varianten dieselbe Basis aus Maismehl, Butter und geschmolzenem Käse.
So wird das Schwarzmeer-Frühstück traditionell gegessen
Kuymak wird kochend heiß direkt in der Pfanne auf den Tisch gebracht. Besteck ist dabei meist nebensächlich: Traditionell bricht man ein Stück warmes Maisbrot oder frisches Fladenbrot ab, tunkt es direkt in die Pfanne und dreht es so, dass sich der flüssige Käse um das Brot wickelt.
Auf unserer Speisekarte bei Lezzet Sofrası bildet diese Spezialität das Herzstück des Karadeniz Kahvaltı (18,90 € für 1–2 Personen). Dabei servieren wir das herzhafte Kuymak / Mıhlama zusammen mit warmem Maisbrot, regionalen Käsesorten, Röstkartoffeln, frischem Salat, Honig, Butter und zwei Gläsern schwarzem Tee.
Der Unterschied zum klassischen Serpme-Frühstück
Während ein großes gemischtes Frühstück wie das Serpme Kahvaltı von einer großen Bandbreite an kalten Beilagen wie Oliven, Gemüsestreifen, Aufstrichen und Rühreivarianten (etwa Menemen oder Rührei mit Sucuk) lebt, konzentriert sich das Schwarzmeer-Frühstück auf eine warme, rustikale Hauptkomponente. Das Gericht entstand historisch in den kühleren Bergregionen der Schwarzmeerküste, wo ein warmes, energiereiches Frühstück für den Tag auf dem Feld oder den Hochebenen (Yayla) unerlässlich war.
Für private Feiern oder Firmenveranstaltungen bieten wir anatolische Spezialitäten auch über unser Catering-Angebot an, für das bereits Anfragen entgegengenommen werden.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kuymak und Mıhlama?
Die Begriffe bezeichnen weitgehend dasselbe Gericht aus Maismehl, Butter und geschmolzenem Käse. Die Bezeichnung variiert je nach regionaler Herkunft an der Schwarzmeerküste, etwa zwischen Trabzon und Rize.
Welches Brot isst man traditionell zu Kuymak?
Traditionell wird Kuymak mit warmem Maisbrot oder frischem Fladenbrot direkt aus der Pfanne gedippt.
Welche Fleischsorten werden bei Lezzet Sofrası verwendet?
Alle Fleisch- und Wurstwaren im Haus sind halal. Es werden ausschließlich Rind und Geflügel verarbeitet, Schweinefleisch kommt nicht zum Einsatz.
Wie wird Kuymak im Karadeniz-Frühstück bei Lezzet Sofrası serviert?
Das Karadeniz Kahvaltı umfasst Kuymak / Mıhlama mit Maisbrot, regionalen Käsesorten, Röstkartoffeln, Salat, Honig, Butter und zwei Gläsern schwarzem Tee.
